2016年1月26日火曜日

■炊飯器で玄米甘酒を作ろう! 麹菌発酵の力はすごい・・美肌の食


こんにちは。
洗顔洗心 国産 無添加 天然由来成分のポリシー化粧品 通販 COMPLEX-SHOPの植田です。

「玄米で甘酒を作ろう!」

玄米は完全食なんですが、玄米の欠点は消化が悪いこと。
前から氣になっていた玄米の甘酒作りに挑戦しました。

スーパーで板麹(みやここうじ)を買いました。

玄米は天然農法(無農薬・無肥料)


【準備】
玄米を洗ってフライパンや鍋で弱火で30分気長に炒ります。
炒った玄米は茶筒などに入れて保存できるので多めに作ります。

麹を手でほぐして丼に入れ湯煎にしておきます。


【作り方】

1、炒った玄米1合を3倍位の水で「玄米粥」を作ります。
  弱火でコトコトお粥にします。水分多めのお粥にします。


2、炊きあがり、お粥の温度が50°程度まで下がったら、
  炊飯器に入れてほぐした麹と混ぜる。


3、しゃもじで丁寧に混ぜ、炊飯器の蓋を開けたまま保温モードで8~10時間置く
  (3時間ごとに混ぜると良い・・何もしなくてもOK)

 この時 蓋を締めないで濡れたフキンを被せておく(フキンは2~3枚重ねる)
 寝る前にセットすると、朝には甘酒が出来ています♪


4、甘さを確認して、冷まして保存容器に移し、冷蔵庫で保管します。
  1か月ほど持ちます。冷凍も出来ます。

玄米がゆです。
粗熱をとってからほぐした麹を混ぜます。


何処でも手に入るようになりました。
保存できる、一般的ドライ麹です。


保温して10時間後の出来上がりです。
麹の香りが甘く優しい。



玄米甘酒の完成で~すドキドキ
「甘~い♪」麹だけなのに砂糖の1.4倍程度の甘さになります。



そのままスプーンでいただいても、美味しい♪

麹菌発酵の力はすごい!!


料理によって玄米のつぶつぶが気になる時は
ミキサーにかけるといい感じですね。
まるでヨーグルトの様です。



この甘酒に天然塩を入れると、
三五八(さごはち)漬け・ベッッタラ漬けになります。

天然塩を適宜入れて甘塩っぱく 味を整えます。
大根、人参、蕪、二十日大根、を漬け込みます。

冷蔵庫で一晩寝かせたらもう食べられます。
ほんのり甘くて歯触り最高のベッッタラ漬けになります。




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2016年1月23日土曜日

■手作り味噌。美肌の大豆発酵食品・天然塩 by COMPLEX-SHOP


こんにちは。
洗顔洗心 国産 無添加 天然由来成分のポリシー化粧品 通販 COMPLEX-SHOPの植田です。

2016年1月21日は大寒です。
この一番寒い日に、22.23日の二日間でお味噌を寒仕込みをします。

それで
黒豆と秘伝豆の合わせ味噌を作ります(^。^)
忘れないようにレシピを書き留めます。

材料
・黒大豆、秘伝豆(山形の大豆)を各300g. 計600g
 (今回は無肥料・無農薬の大豆)

・麹 600g(今回は麦麹)甘めにする時は100g~多めにする。
・天然塩 300g + 60gを塩フタにする。

この天然塩はCOMPEX-SHOP 感謝のプレゼント
天然塩 オーガニック・ソルト 」を使います。


大豆それぞれ一晩水につけて置きます。10時間以上
種類が違うと水の吸い方も違うので分けました。

一度沸騰したら火を止めてアクをすくいます。
(無肥料・無農薬の大豆はアクは少なかった)

圧力鍋・高圧で10分程度煮ます(普通の鍋なら約3時間ぐらい)
小指と親指ではさんでつぶれるくらいの柔らかさがめやすです。

麹をほぐして天然塩と混ぜて置きます。


ミネラル豊富な天然塩
美味しいお塩を使うと、お味噌も美味しく出来上がります。

煮上がった大豆をハンドミキサーで少しづつペースト状にします。


黒大豆、秘伝豆、其々を順番でつぶし、塩をまぶした麹と合わせます。
やりにくいときは煮汁を少し足します。
意外に簡単で楽です。


麹と混ぜた状態の大豆ペースト。
二つ合わせます。


上下よく麹となじませて「味噌玉」を作ります。
それを
アルコール(焼酎・リカー)でよく消毒したタッパに詰めて、空気を抜くためパンパンしながら押さえる。

表面に去年の味噌と昆布を乗せます。
カビ防止の天然塩(60g程度)と酒粕を乗せ
リカーを吹きかけ、ラップを密着させます。
さらに重りを乗せて完了です。

出来上がりは、おおよそ、3kgの手作り味噌になります。


仕込み日と、食べれられる目安日を書きこむ。
3ヵ月後・・長く熟成させても美味しいと聞きます。
あとは
冷温所に置いて美味しくなるのをまつだけです♪ラブラブ♪

5月の連休ぐらいに天地返しをします。

手作りならではの素材へのこだわり・・・充分に楽しめて美味しい
そして
美肌の大豆発酵食品です♪




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2016年1月9日土曜日

COMPLEX-SHOPの御年賀


こんにちは。
洗顔洗心 国産 無添加 天然由来成分のポリシー化粧品 通販 COMPLEX-SHOPの植田です。

2016年丙子申もスタートしました。
COMPLEX-SHOPは6日よりいつもの通常営業をしています。

恒例・好評の御年賀準備しました。
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2016年1月1日金曜日

丙申(ひのえさる)のCOMPLEX-SHOP & ポリシー化粧品


こんにちは。
洗顔洗心 国産 無添加 天然由来成分のポリシー化粧品 通販 COMPLEX-SHOPの植田です。

明けましておめでとうございます。
今年もどうぞ宜しくお願いします。

今年の丙申(ひのえさる)を詳しく教えて頂きました。

実は、干支の十二支の「申」の本当の読みは「しん」なのです!

「申(さる)」は、「伸ばす」という意味があり、「草木が十分に伸びきった時期で、実が成熟して香りと味がそなわり固く殻におおわれていく時期」をいいました。

そして、
「申(さる)」の漢字は、「稲妻(いなずま)」を表した象形文字で、
のびる」や「もうす」という意味で使うようになりました。

今年はいままでの努力が形になって見えて来る年です。

そして申年は、
「申(サル)」が「去る」という意味を表し、「悪いことが去る」や「病が去る」など
いいことや幸せがやってくるというといわれています。

さらに、なんと
申に示すで「神」となります。

凄い年回りに遭遇したようです。
洗顔洗心の先生に教えて頂きました・・感謝♪



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